お料理の時間１４
2021年9月9日 ／ 合田
こんにちは。
しばらく旅篇が続いたので久しぶりにお料理の時間をば・・・。
今回はづぅ〜〜っと懸案だった鯛のあら炊き（兜煮）に再度挑戦。
写真的には見栄えが良くないのでご勘弁！
ということで使う材料は鯛のアラ、生姜、お酒、みりん、砂糖に醤油。
ほんとはこれに豆腐なのですが、今回はかぼちゃを使ってます。
なぜかというとかぼちゃって煮ると美味しいからと言うだけです。
鱗をとるわけですがこれが何気に面倒！
何時もは魚屋さんで有る程度取っていただくのですが、今回忘れてしまい自分で撮る羽目になった。
まぁ、熱湯をかけて水で冷やせば取れるのですが、鱗が飛び散るからあまり自宅ではしたくない。
大きめのフライパンに（私は中華鍋のやつを使う）水を入れ、さきがけごぼうと人参、かぼちゃを入れて沸騰させる。
一煮立ちしたら・・・・。
ここで日本酒の登場！本当は１００mlくらいなのですが、私は臭みを消すためにドバドバと入れちゃいます。
どーんと２００ml。
お酒を入れて鱗をとった鯛のアラを入れ一煮立ちさせる。
アクもでますがとりあえず放置。
一煮立ちするとここで醤油、砂糖、みりん、生姜を入れて落し蓋をする。
私は落し蓋なんて無いのでアク取り紙を代用してます。
まぁ、アクも取れるし！
これでコトコト３０分程度煮込む。
まぁ煮込み時間は自由にしてますが、味を染み込ませることを考えると長目が良いかなと。
６０分くらいでもいいように思う。
完成！
少し手間（鱗取り）もかかるけど、安価で美味しいです。
お店で食べるほどにはできませんが、これでも十分美味しくいただけます。
今回は鯛のあら煮（兜煮）でした。
